Захарова М.А., Калинина М.В. Пищевая картина мира уральского казака (на материале одноименного очерка В.И. Даля)
DOI:
https://doi.org/10.5281/10.5281/zenodo.21110250Ключевые слова:
этнолингвистика,, языковая картина мира,, наименования еды,, уральские говоры,, хлеб,, кокурки,, щи,, кашица,, каймак,, культурный кодЛицензия
Аннотация
В статье осуществляется лингвокультурологическая реконструкция фрагмента пищевой картины мира уральского казака на материале очерка В.И. Даля «Уральский казак». Методологическую основу составил комплексный подход, включающий сплошную выборку лексем из текста Даля, компонентный и этимологический анализ с привлечением диалектных словарей, а также культурно-историческую интерпретацию материала в контексте старообрядческой традиции и межэтнических контактов. Подробному анализу подвергаются лексемы хлеб, щи, кашица, каймак, кокурки, а также отдельные наименования съедобных растений и животных продуктов, встречающихся в дикой природе. Анализируемая лексика сопровождается культурологическими комментариями. Полученные результаты показали, что лексика пищи неоднородна по происхождению, включает собственно русские и заимствованные от контактных этносов названия и отражает особенности хозяйственного уклада, религиозных взглядов и социальной идентичности уральского казачества.
Скачивания
Библиографические ссылки
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Андреева Т.Б. Пиво как праздничный напиток жителей Русского Севера (XIX — начало XX века) / Т.Б. Андреева // Праздничная и обрядовая пища народов мира. — Москва: Наука, 2017. — 773 с. — С. 134–157. — EDN YUNQSJ.
2. Березович Е.Л. К этнолингвистической интерпретации семантических полей / Е.Л. Березович // Вопросы языкознания. — 2004. — № 6. — С. 3–24. — EDN OTWWDT.
3. Березович Е.Л. «Что едим, так и жисть живем»: пустой суп и некрепкий чай в зеркале языка / Е.Л. Березович, К.В. Осипова // Антропологический форум. — 2014. — № 20. — С. 218–239. — EDN SXDFKZ.
4. Воронина Т.А. Пища и утварь / Т.А. Воронина // Русский Север : Этническая история и народная культура. XII–XX века / И.В. Власова, А.А. Желтов, И.С. Кызласова [и др.] ; Российская Академия наук; Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая. — 2-е изд., стереотип. — Москва: Наука, 2004. — С. 367–424. — EDN XVWOWR.
5. Гудков А.Г. Рацион крестьян Русского Севера в конце XVIII — первой половине XIX века / А.Г. Гудков // Европейский Север России: традиция и модернизационные процессы : Материалы научной конференции, Вологда-Молочное, 02–03 марта 2006 года. Том 1. — Вологда-Молочное: Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина, 2006. — С. 159–170. — EDN VULGGZ.
6. Данилко Е.С. Казаки-уральцы — этнолокальная группа русских в Средней Азии и Казахстане : (материалы полевых исследований) / Е.С. Данилко, Е.А. Агеева. — Москва : Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая РАН, 2016. — 32 с. — (Исследования по прикладной и неотложной этнологии ; 249). — EDN VVQPFB.
7. Дубовиков А.М. Повседневная культура уральского казачества (XVI-XIX вв.) / А.М. Дубовиков // Вестник Оренбургского государственного университета. — 2008. — № 10(92). — С. 44–49. — EDN KVOTZP.
8. Исламова Ю.В. Лексика пищи и напитков в русских старожильческих говорах Обь-Иртышского междуречья / Ю.В. Исламова, М.Г. Бакшеева // Филологические науки. Вопросы теории и практики. — 2020. — Т. 13, № 12. — С. 28–32. — DOI 10.30853/filnauki.2020.12.5. — EDN ORXQUE.
9. Калинина М.В. Отражение старообрядческих нравственных ценностей и принципов в физиологическом очерке В. И. Даля «Уральский казак» / М.В. Калинина, М.А. Захарова // Искусство Культура Образование: современные тенденции. — 2025. — № 3(7). — С. 30–38. — EDN OPUANL.
10. Качинская И.Б. Этнолингвистический словарь Кенозерья: пробные словарные статьи. Хлеб / И.Б. Качинская // Лексический атлас русских народных говоров (Материалы и исследования) 2025. / отв. ред. С.А. Мызников. – Санкт-Петербург: ИЛИ РАН, 2025. — С. 123–140. — DOI: 10.30842/265861502025
11. Осипова К.В. Наименования похлебки из рыбы на русском Севере: этнолингвистический аспект / К.В. Осипова // Вестник Северного (Арктического) федерального университета. Серия: Гуманитарные и социальные науки. — 2019. — № 2. — С. 48–57. — DOI 10.17238/issn2227-6564.2019.2.48. — EDN OLGBGR.
12. Осипова К.В. О принципах составления этнолингвистического словаря «Пища Русского Севера»: на примере статьи «Каша» / К.В. Осипова // Традиционная культура. — 2017. — № 4(68). — С. 111–123. — EDN YOCNXV.
13. Осипова К.В. Щи на русском Севере: культурно-языковая символика / К.В. Осипова // Вестник Пермского университета. Российская и зарубежная филология. — 2017. — Т. 9, № 2. — С. 47–54. — DOI 10.17072/2037-6681-2017-2-47-54. — EDN ZEFYGF.
14. Фролова А.В. Праздничная пища русских Архангельского Севера (начало ХХ века) / А.В. Фролова // Праздничная и обрядовая пища народов мира. — Москва: Наука, 2017. — С. 158–172. — EDN YUODQD.
15. Фролова А.В. Хлеб в праздничной и обрядовой пище русских Архангельского Севера начала ХХ века / А.В. Фролова // Традиционная культура. — 2020. — Т. 21, № 4. — С. 149–157. — DOI 10.26158/TK.2020.21.4.013. — EDN APLPTC.
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ
16. Анненков Н.И. Ботанический словарь : Справ. кн. для ботаников, сел. хозяев, садоводов, лесоводов, фармацевтов, врачей, дрогистов, путешественников по России и вообще сел. жителей [Электронный ресурс] / сост. Н. Анненков, Имп. Рос. о-ва акклиматизации, Моск. физ.-мед. о-ва... — почет. чл. — Новое испр., пополн. и расшир. изд. — Санкт-Петербург: тип. Имп. Акад. наук, 1878. — 646 с. — Режим доступа: https://rusneb.ru/catalog/000199_000009_003623929/ (дата обращения: 03.02.2026).
17. Большой академический словарь русского языка / Рос. акад. наук, Ин-т лингвист. исслед.; гл. ред. К.С. Горбачевич. — Москва, Санкт-Петербург : Наука, 2004–. — Т. 7. И–Каюр, 2007. — 728 с. — Режим доступа: https://iling.spb.ru/publications/357 (дата обращения: 03.02.2026).
18. Большой академический словарь русского языка / Рос. акад. наук, Ин-т лингвист. исслед.; гл. ред. К.С. Горбачевич. — Москва, Санкт-Петербург : Наука, 2004–. — Т. 8. Каюта–Кюрины, 2007. — 839 с. — Режим доступа: https://iling.spb.ru/publications/358 (дата обращения: 03.02.2026).
19. Большой академический словарь русского языка / Рос. акад. наук, Ин-т лингвист. исслед.; гл. ред. К.С. Горбачевич. — Москва, Санкт-Петербург : Наука, 2004–. — Т. 9. Л–Медь, 2007. — 658 с. — Режим доступа: https://iling.spb.ru/publications/359 (дата обращения: 03.02.2026).
20. Даль В.И. Толковый словарь живого великорусского языка. В 4 т. / под ред. проф. И. А. Бодуэна де Куртенэ; репринт. воспроизв. изд. 1912–1914 гг. — Москва: Цитадель ; Дом славянской книги, 2011. — Том I. А–З. — 944 с.
21. Даль В.И. Уральский казак / В.И. Даль // Повести. Рассказы. Очерки. Сказки. — Москва — Ленинград: ГИХЛ, 1961. — С. 101–115.
22. Малеча Н.М. Словарь говоров уральских (яицких) казаков. В 4-х тт. — Оренбург: Оренбургское книжное издательство. 2002–2003. — Т. 1. А–Ж. — 496 с.
23. Малеча Н.М. Словарь говоров уральских (яицких) казаков. В 4-х тт. — Оренбург: Оренбургское книжное издательство. 2002–2003. — Т. 2. З–Н. — 592 с.
24. Малеча Н.М. Словарь говоров уральских (яицких) казаков. В 4-х тт. — Оренбург: Оренбургское книжное издательство. 2002–2003. — Т. 3. О–Р. — 568 с.
25. Малеча Н.М. Словарь говоров уральских (яицких) казаков. В 4-х тт. — Оренбург: Оренбургское книжное издательство. 2002–2003. — Т. 4. С–Я. — 536 с.
26. Паллас П.С. Путешествие по разным провинциям Российской империи. [В 1768 и 1769 годах] [Электронный ресурс] / П.С. Паллас. — Санкт-Петербург : При Имп. Акад. наук, 1770–1788. — Ч. 1. — 1773. — 657 с. — Режим доступа: https://rusneb.ru/catalog/000199_000009_003336731/ (дата обращения: 03.02.2026).
27. Преображенский, А. Г. Этимологический словарь русского языка/ сост. А. Преображенский, заслуж. преподаватель Московской 4-й гимназии. Т. 1–2. — Москва : тип. Г. Лисснера и Д. Собко, 1910–1914. — Том первый. А–О. — XXIV, 674, V с. — Режим доступа: https://etymolog.ruslang.ru/doc/preobrazhenskijA-O.pdf (дата обращения: 03.02.2026).
28. Словарь Академии Российской. — Санкт-Петербург: При Имп. Акад. наук, 1789-1794. — Ч. 3. От З до М. — 1792. — 1388 стлб., [63] с. — Режим доступа: https://rusneb.ru/catalog/000199_000009_004095748/ (дата обращения: 03.02.2026).
29. Словарь Академии Российской. — Санкт-Петербург: При Имп. Акад. наук, 1789–1794. — Ч. 4. От М до Р. — 1793. — 1272 стлб. — Режим доступа: https://rusneb.ru/catalog/000199_000009_004095764/ (дата обращения: 03.02.2026).
30. Словарь русских донских говоров: В 3 т. / Ред. коллегия: доц. В. С. Овчинникова (отв. ред.) [и др.] ; Рост.-на-Дону гос. ун-т. — Ростов н/Д : [б. и.], 1975–. Т. 2: З (заклекать) — П (перветка). / авт.-сост. З.В. Валюсинская, М.П. Выгонная, А.А. Дибров [и др.]. — 1976. — 223 с.
31. Словарь русских народных говоров [Электронный ресурс] / Академия наук СССР, Институт русского языка, Словарный сектор. — Москва : Наука; Ленинград : Наука, Ленинградское отд-ние, 1965–. Вып. 12: Зубрёха — Калумаги / сост. Л.И. Балахонова [и др.] ; гл. ред. Ф.П. Филин. — 1977. — 368 с. — Режим доступа: https://iling.spb.ru/publications/1338 (дата обращения: 03.02.2026).
32. Словарь русских народных говоров [Электронный ресурс] / Академия наук СССР, Институт русского языка, Словарный сектор. — Москва : Наука; Ленинград : Наука, Ленинградское отд-ние, 1965–. — Вып. 13: Калун — Кобза / сост. Н.И. Андреева-Васина [и др.] ; гл. ред. Ф.П. Филин. — 1977. — 358 с. — Режим доступа: https://iling.spb.ru/publications/1339 (дата обращения: 03.02.2026).
33. Словарь русских народных говоров [Электронный ресурс] / Академия наук СССР, Институт русского языка, Словарный сектор. — Москва : Наука; Ленинград : Наука, Ленинградское отд-ние, 1965–. — Вып. 14: Кобзарик — Корточки / сост. О.Д. Кузнецова [и др.] ; гл. ред. Ф.П. Филин. — 1978. — 376 с. — Режим доступа: https://iling.spb.ru/publications/1340 (дата обращения: 03.02.2026).
34. Словарь русских народных говоров [Электронный ресурс] / Академия наук СССР, Институт русского языка, Словарный сектор. — Москва : Наука; Ленинград : Наука, Ленинградское отд-ние, 1965–. — Вып. 17: Леснокаменный — Масленичать / сост. Н.И. Андреева-Васина [и др.] ; гл. ред. Ф.П. Филин. — 1981. — 383 с. — Режим доступа: https://iling.spb.ru/publications/1343 (дата обращения: 03.02.2026).
35. Словарь русских народных говоров [Электронный ресурс] / Академия наук СССР, Институт русского языка, Словарный сектор. — Москва : Наука; Ленинград : Наука, Ленинградское отд-ние, 1965–. — Вып. 50: Хас — Хоглок / [составители.: Ю.Ф. Денисенко, Е.В. Колосько]. — 2018. — 334 с. — Режим доступа: https://iling.spb.ru/publications/3006 (дата обращения: 03.02.2026).
36. Словарь русского языка: В 4-х т./АН СССР, Ин-т рус. яз.; под ред. А.П. Евгеньевой. — 3-е изд., стереотип. — Москва: Русский язык, 1985–1988. — Т. 4. С–Я, 1988. — 800 с.
37. Словарь церковно-славянскаго и русскаго языка, составленный Вторым Отделением Императорской академии наук = Словарь церковно-славянского и русского языка, составленный Вторым Отделением Императорской академии наук [Электронный ресурс]. — Санкт-Петербург: в Тип. Императорской акад. наук, 1847. — Т. 2. — 471 с. — Режим доступа: https://rusneb.ru/catalog/000199_000009_003825500/ (дата обращения: 03.02.2026).
REFERENCES
1. Andreyeva, T. B. (2017). Pivo kak prazdnichnyy napitok zhiteley Russkogo Severa (XIX — nachalo XX veka) [Beer as a Festive Drink in the Russian North]. In Prazdnichnaya i obryadovaya pishcha narodov mira [Festive and Ritual food of the Peoples of the World] (pp. 134–157). Moscow: Nauka. (In Russian).
2. Berezovich, E. L. (2004). K etnolingvisticheskoy interpretatsii semanticheskikh poley [On the ethnolinguistic interpretation of semantic fields]. Voprosy yazykoznaniya, 6, 3–24. (In Russian).
3. Berezovich, E. L. & Osipova, K. V. (2014). “Chto yedim, tak i zhist′ zhivem”: pustoy sup i nekrepkiy chay v zerkale yazyka [Our Life is What We Eat: Low-Fat Soup and Weak Tea Reflected in Language]. Antropologicheskiy forum, 20, 218–239. (In Russian).
4. Voronina, T. A. (2004). Pishcha i utvar′ [Food and Utensils]. In Vlasova, I. V., Zheltov, A. A., Kyzlasova, I. S., et al. (2025). Russkiy Sever : Etnicheskaya istoriya i narodnaya kul′tura. XII–XX veka [The Russian North: Its Ethnic History and Folk Culture] (pp. 367–424). Moscow: Nauka. (In Russian).
5. Gudkov, A. G. (2006). Ratsion krest′yan Russkogo Severa v kontse XVIII — pervoy polovine XIX veka [The Peasants’ Diet in the Russian North at the end of the 18th century and in the first half of the 19th century]. In Yevropeyskiy Sever Rossii: traditsiya i modernizatsionnyye protsessy : Materialy nauchnoy konferentsii, Vologda-Molochnoye, 02–03 marta 2006 goda. Tom 1 [The European North of Russia: tradition and modernization processes: Proceedings of the scientific conference, Vologda-Molochnoye, March 2–3, 2006. Vol. 1] (pp. 159–170). Vologda-Molochnoye: Vologda State Dairy Farming Academy Named after N.V. Vereshchagin. (In Russian).
6. Danilko, E. S., & Ageyeva, E. A. (2016). Kazaki-ural′tsy — etnolokal′naya gruppa russkikh v Sredney Azii i Kazakhstane : (materialy polevykh issledovaniy). Issledovaniya po prikladnoy i neotlozhnoy etnologii; 249 [The Ural Cossacks: an ethnolocal group of Russians in Central Asia and Kazakhstan: materials of field studies; Studies in Applied and Urgent Ethnology, 249]. Moscow: The Institute for Ethnology and Anthropology Named after N.N. Miklukho-Maklay, The Russian Academy of Sciences. (In Russian).
7. Dubovikov, A. M. (2008). Povsednevnaya kul′tura ural′skogo kazachestva (XVI-XIX vv.) [Everyday Life of the Ural Cossacks in the 16th–19th centuries]. Vestnik Orenburgskogo gosudarstvennogo universiteta, 10(92), 44–49. (In Russian).
8. Islamova, Yu. V., & Baksheyeva, M. G. (2020). Leksika pishchi i napitkov v russkikh starozhil′cheskikh govorakh Ob′-Irtyshskogo mezhdurech′ya [Food and Drink Vocabulary in the Russian Old-Timers’ Dialects of the Ob-Irtysh Interfluve]. Filologicheskiye nauki. Voprosy teorii i praktiki, 13 (Vol. 12), 28–32. DOI 10.30853/filnauki.2020.12.5. (In Russian).
9. Kalinina, M. V., & Zakharova, M. A. (2025). Otrazheniye staroobryadcheskikh nravstvennykh tsennostey i printsipov v fiziologicheskom ocherke V. I. Dalya “Ural′skiy kazak” [The Reflection of the Old Believers’ Moral values and Principles in V. I. Dal’s physiological sketch “The Ural Cossack”]. Iskusstvo Kul′tura Obrazovaniye: sovremennyye tendentsii, 3(7), 30–38. (In Russian).
10. Kachinskaya, I. B. (2025). Etnolingvisticheskiy slovar′ Kenozer′ya: probnyye slovarnyye stat′i. Khleb [An Ethnolinguistic Dictionary of Kenozero: test entries. Bread]. In S. A. Myznikov (chief ed.), Leksicheskiy atlas russkikh narodnykh govorov (Materialy i issledovaniya) 2025 [Lexical Atlas of Russian Folk Dialects (Materials and Research) 2025] (pp. 123–140). Saint-Petersburg, Institute for Linguistic Research of the Russian Academy of Sciences. DOI: 10.30842/265861502025 (In Russian).
11. Osipova, K. V. (2019). Naimenovaniya pokhlebki iz ryby na russkom Severe: etnolingvisticheskiy aspekt [Names of Fish Soup in the Russian North: Ethnolinguistic Aspect]. Vestnik Severnogo (Arkticheskogo) federal′nogo universiteta. Seriya: Gumanitarnyye i sotsial′nyye nauki, 2, 48–57. DOI 10.17238/issn2227-6564.2019.2.48. (In Russian).
12. Osipova, K. V. (2017). O printsipakh sostavleniya etnolingvisticheskogo slovarya “Pishcha Russkogo Severa”: na primere stat′i “Kasha” [On the Principles of Compilation of the Ethnoliguistic Dictionary “Food of the Russian North” as shown by the diary entry “Kasha”]. Traditsionnaya kul′tura, 4(68), 111–123. (In Russian).
13. Osipova, K. V. (2017). Shchi na russkom Severe: kul′turno-yazykovaya simvolika [Shchi in the Russian North: Cultural and Linguistic Symbolism]. Vestnik Permskogo universiteta. Rossiyskaya i zarubezhnaya filologiya, Vol. 9, No.2, 47–54. DOI 10.17072/2037-6681-2017-2-47-54. (In Russian).
14. Frolova, A. V. (2017). Prazdnichnaya pishcha russkikh Arkhangel′skogo Severa (nachalo XX veka) [Russian Festive Food in Archangelsk Oblast (in the early 20th century)]. In Prazdnichnaya i obryadovaya pishcha narodov mira [Festive and Ritual food of the Peoples of the World] (pp. 158–172). Moscow: Nauka. (In Russian).
15. Frolova, A. V. (2020). Khleb v prazdnichnoy i obryadovoy pishche russkikh Arkhangel′skogo Severa nachala XX veka [Bread in the Festive and Ceremonial Food of Russians of the Arkhangelsk North in the early 20th century]. Traditsionnaya kul′tura, 21(4), 149–157. DOI 10.26158/TK.2020.21.4.013. (In Russian).
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
Статьи журнала «Вестник Донецкого университета. Серия 05. Филология и психология» находятся в открытом доступе и распространяются в соответствии с условиями Лицензионного Договора с Донецким Государственным университетом, который бесплатно предоставляет авторам неограниченное распространение и самостоятельное архивирование.
